我国是核桃原产地之一，开发利用较早，对核桃的营养保健价值认识更深。清代王士雄在其《随息居饮食谱》中对核桃作了全面的评价，说它是“甘温，润肺，益肾，利肠，化虚痰，止虚痛，健腰脚，散风寒，助痘浆，已劳喘，通血脉，补气虚，泽肌肤，暧水脏，制铜毒，疗诸痈……果中能品”。 核桃对不同年龄的人均有良好的保健作用。妇女怀孕期常吃核桃（每天2－3个），婴儿身体发育良好，头顶囟门能提早闭合。山西汾阳县有给怀孕妇女送核桃的习俗。核桃仁含有高浓度的健脑要素成分：如脂肪，蛋白质，糖类，维生素B，维生素C，维生素E以及矿质元素磷、钙、锰、锌等，吃核桃有助于儿童智力发育，增强记忆能力。核桃仁含有高浓度的健脑要素成份如：脂肪、蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、维生素E以及矿质元素磷、钙、锰、锌等，吃核桃有助于儿童智力发育，增强记忆能力，.核桃仁中的亚油酸能使皮肤光滑细腻，有“美基酸”之称。 　核桃有利于老年人健康长寿，防止细胞老化和记忆力及性机能的减退。核桃仁中富含亚油酸，它具有减少血小板凝聚，增加前列腺素、降血压、减少主动脉硬化及化血栓的功效，这对老年人预防和治疗心血管病有良好的作用。 　正因为核桃有多种保健功能，因而在历史上形成许多以核桃仁为主料或理要辅料的药膳。如人参核桃汤、阿胶核桃、润肺仁饼、核桃健脑露。 欢迎登陆：www.stfoods.cn