膳食纤维对人体健康有多种重要的生理效应 １．防止营养过盛性肥胖症 膳食纤维进入消化道内，在胃中吸水膨胀使人体产生饱感，增加肠的蠕动，延缓胃中食品进入小肠的速度，从胃进入小肠的膳食纤维，几乎不能被消化酶分解．由于它对肠道内容物的水和作用，对乳质的乳化作用，对消化酶的抗消化作用，使得食物块的消化和营养素的吸收受到一定的阻碍作用，从而防止营养素的过分吸收。 ２． 预防，治疗冠心病 血中胆固醇来源于食物的外圆形摄取和体内内源的合成．主要分解代谢途径是转化为胆酸．膳食纤维与胆酸结合，会使胆固醇向胆酸转化，降低低胆固醇水平，维持体内血脂和脂蛋白代谢的正常进行。 ３． 防止糖尿病和高血压 膳食纤维能延缓糖分的吸收，抑制血糖的上升，而且能改善末梢神经组织对胰岛素的要求量，使胰岛素的分泌下降，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平的目的。膳食纤维对阴离子的强结合力，使无机盐在肠道中的吸收受阻，从而起到降血压的作用。 ４． 预防结肠癌 膳食纤维能使粪便变软并增加粪便体积，还能与肠道中的致癌物合并排出体外．同时能改善肠道内微生物的构成代谢，促进有益好气菌的大量繁殖，再加上纤维的通便作用有利于肠道内血压下降，可预防肠憩室和便秘。 ５． 预防胆结石 膳食纤维可增加粪便胆汁酸的排泄，减少胆汁酸在吸收，改变食物消化速度和消化道分泌液的分泌，起到防止胆结石的作用．